Секрет идеальных куриных котлет

секрет куриных котлет

Котлеты сейчас делают буквально из всего: мясо курицы, свинины, говядины, из овощей, морепродуктов, бобовых и тд. Куриные котлеты — самые мои любимые, так как они считаются диетическим продуктом, их можно даже тем, кто сидит на диете или правильном питании. К тому же, именно куриные котлетки получаются очень нежными и сочными. В чем же их секрет?

Секрет №1: не переборщите с ингредиентами
В куриный фарш добавляют яйца, хлеб и лук. Но важно их класть в умеренных пропорциях, иначе получите обратный эффект. К примеру, идеальной пропорцией на 1 килограмм фарша считается 2-3 яйца. Если их будет больше, то при тепловой обработке котлеты могут начать распадаться и получатся в конечном итоге жесткими. 
Хлебного мякиша не следует добавлять больше чем 250 граммов на 1 килограмм фарша, чтобы получились именно куриные котлеты, а не хлебные.

ингридиенты для куриных котлет


Секрет №2: что добавлять в фарш для сочности
Хлебный мякиш необходимо класть в фарш не для экономии мяса, а для придания сочности. Желательно его предварительно вымочить в молоке. 
Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде. 
Для нежного и оригинального вкуса можно добавлять другие овощи: кабачки, морковь и так далее. 
Некоторые кулинары используют для сочности измельченный лед.
Если мясо совсем нежирное, можно добавить в фарш немного сливочного масла.

что добавить в куриные котлеты


Секрет №3: без куриной кожи

Для идеальных куриных котлет следует брать куриную мякоть, без кожи. В ней обычно скапливается много жира, который потом при жарке будет вытапливаться, и котлеты получатся слишком жирными. 

курица без кожи

Секрет №4: отбить фарш Котлеты получатся более крепкими и нежными, если куриный фарш предварительно отбить. Из миски следует брать фарш горстями и с силой опять его бросать в емкость.


Секрет №5: выдержка временем Готовый фарш необходимо поставить в холодное место на 30 минут. За это время хлеб впитает в себя мясной сок, что придаст котлетам лучший вкус. 

фарш для куриных котлет


Секрет №6: панировка
Чтобы получить хрустящую аппетитную корочку, котлеты необходимо обмакнуть в муку или молотые сухари. А еще можно использовать кунжутные семечки. Также панировка поможет сохранить сочности котлет.

CASH4BRANDS
панировка для котлет

Секрет №7: добавки по вкусу
Для более яркого вкуса в фарш для куриных котлет можно добавлять любимую зелень, причем свежую. Ее стоит предварительно максимально измельчить. 
Также можно добавлять чеснок, сушеные травы. Опять же, главное — не переборщить.

сочные куриные котлеты


Секрет №8: обжарка
Обжаривать котлеты следует на сильно разогретой сковороде. Это позволит сохранить нужную красивую форму.
Куриные котлеты быстро обжариваются с двух сторон, так сок не успевает вытечь из них. Затем их доводят до готовности на медленном огне под крышкой. 

Куриные котлеты рубленые

куриные котлеты рубленые


Сложилось мнение, что из куриной грудки получаются сухие котлеты, но существуют особые рецепты из рубленого куриного мяса, благодаря которым получается превосходный результат. Делимся одним из многих вариантов.


Ингредиенты:  

  • Куриная грудка800 г
  • Крахмал кукурузный (можно картофельный)4 ст. л.
  • Яйца3 шт.
  • Лук белый1 шт.
  • Сметана3-4 ст. л.
  • Чеснок2 зубчика
  • Зелень (укроп, петрушка)небольшой пучок
  • Соль, перец черный молотыйпо вкусу
  • Растительное маслодля обжарки


Способ приготовления

  1. Куриную грудку нарежьте на мелкие кусочки. Также мелко нарежьте лук, чеснок, зелень и добавьте в фарш. 
  2. Затем введите яйца, крахмал, сметану, соль, перец. Все хорошо перемешайте. 
  3. Фарш выложите на сковороду ложкой без предварительного формирования и панировки. 
  4. Жарьте котлеты на разогретом масле при средней температуре с двух сторон. 

Это быстрый вариант приготовления куриных котлет. В результате они получаются нежные и вкусные. По желанию можно добавлять овощи.